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1、做法一：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、生抽酱油、菜油、白糖。锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末。
加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐便做成啦！
做法二：豆腐块、火腿肠、郫县豆瓣酱、重庆德庄火锅料、酱油、葱和姜及蒜末、湿淀粉、油、花椒粉、盐、鸡精。豆腐切块，火腿肠、葱、姜、蒜均切成末。起油锅，火腿肠、葱、姜、蒜及郫县豆瓣酱、重庆德庄火锅料在锅中爆香。倒入豆腐加适量水，煮5分钟后加入调料并用湿淀粉勾芡，撒上花椒粉即可。
做法三：嫩豆腐400克、牛肉200克、生姜、葱、香菜、郫县豆瓣酱、芝麻油、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、湿淀粉（用干淀粉加少许水调成）、花椒粉各适量。牛肉洗净剁碎成末，加入少许干淀粉抓匀，再加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟；豆腐切成小方块；生姜与大蒜切成末，葱切花，香菜切段。
将豆腐放入沸水中焯烫两分钟左右，捞出沥干待用；起油锅，放入姜蒜末爆香，再下入牛肉末，将水分炒干后放入适量郫县豆瓣酱炒匀；放入少许料酒炒匀，再加入一碗水（约250亳升）煮沸；下入豆腐，盖上锅盖煮5分钟左右；加入适量的盐、少许胡椒粉、几滴芝麻油、葱花、少许生抽炒匀；放入湿淀粉勾芡后舀入盘中，撒入少许花椒粉与香菜即可。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
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